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腌制肉的原理：脱水肉，使其不易成为细菌，促进肉的长期保存，加入盐，可以使肉具有独特的风味。
泡菜通常分为烟熏和天然腌制泡菜。
冷和干燥的北方预处理酸洗产品可以直接放在阴凉，通风良好的地方长期储存而不会降解。通常在潮湿的南方吸食硬化的肉。
第一步，咸味：用锋利的刀子切割猪的腿，确保肉层不要太厚，然后将盐均匀地分布在平坦的地方，以便猪的腿被覆盖盐的量应该比正常重一点。通常，100克盐相当于约5千克肉。这可以单独测量。
盐有点重。一种是防止脱水释放难闻的气味，另一种是防止盐分不均匀和味道不佳。
第二步是休息：将咸猪腿放入一个大容器中，并自然部分脱水，以确保盐完全渗透覆盖层。这可以放约2-3天。
第三部分，嘉祥：你可以在站立后加入香料，如胡椒，胡椒等，根据你的喜好，但不是这样，取决于你的喜好你。
第四阶段：打开空气。
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干冷北方比较简单，可以采用传统的自然干燥方法，可以直接挂在凉爽，通风的地方，没有烟味，但烟雾的独特风味是它被排除在外。
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测试的烟雾通常由木质或更加芳香的燃料制成，如柏树，葡萄柚，橘皮，所以测试的肉是独特的，非常好。
当然，烟雾应控制高度，不能离火太近或太远。通常距离火灾80至120厘米。
第5阶段，收获：酸洗时间可能长或短，并且可在约45天内品尝烟雾。观察标准如下。皮肤呈棕色，脂肪清澈。换句话说，它可以使用很长时间。
自然干燥时间比烟雾长一点。