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酸菜泡菜用冷水制成。方法如下：选择8或9个熟白菜进行卷心菜选择并不松脆，打鼾是安全的。
不要使用塑料容器，最好是瓷瓶，对蔬菜和酸洗圆筒进行清洁和消毒。圆筒由花岗岩或蓝色制成。
必须首先彻底清洁用于酸洗酸菜的气瓶和压力缸。如果坦克和压力石去年是酸菜，你需要仔细清洁和消毒它们。特别注意清洁和消毒边缘空间。
家庭可以使用75％酒精或65级白葡萄酒或更多来消毒酸菜和石缸。
将德国泡菜和石缸清洗干净并完全干燥。使用新的毛巾，酒精或白葡萄酒反复清洁酸菜罐，缸孔和缸体内部。切勿使用您使用的布料，因为布料中含有细菌。请用布满细菌的布清洗酸菜。
卷心菜在一层中具有层和层，在板和板之间没有空间（板可以切成两半）。用一层盐喷一层盐。盐的量是卷心菜重量的2％，最高的卷心菜被压入约40-50kg的圆筒中。
白菜更加饱满，白菜在大水箱中腌制多少，并且沿着3-5厘米超过圆筒。根据温度，当白菜低于圆筒的末端时，水不应该有白菜（可以加水）白菜的重量约为维生素C的2 / 20,000。
许多选择腐烂的酸菜的重要原因之一是密封。
加水后，用薄薄的塑料薄膜密封圆筒口，薄膜应平放在水面上。
许多蔬菜泡菜被意外地放在厨房里，不小心滴了几滴油，整个酸菜罐浸泡了。
在发酵过程中，气缸中将产生气泡，并且来自密封圆筒口的塑料薄膜将始终相对于水的表面进行润滑。
适宜的发酵温度为8-15°C。高于5°C，温度太低，不能促进泡菜的酸化。
如果它太高，酸菜是易腐烂的。